羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
表態時刻：2016-10-08 15:15:37 鼠標單擊量:8284羊屠宰流水線盛產線第二排酸后羊肉濕度對羊肉嫩度的不良影響簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊豬屠宰出產地線宰后羊肉排酸與不排酸，吃起來多汁度作用很是較著；
2、羊涂在主產線經排酸后羊肉存放室內溫度差異對肉嫩度引響也很較著。
筆者認為歸結，排酸與不排酸，未來的日子里的保存室溫對口感多汁度損害都較大：
1）涂在加工線宰后羊肉在15 ℃基本原則下，各個對方的更改環保表現形式熱鮮肉在存儲年代言出長期處在僵直期，嫩度很差。
2）涂在主產線排酸后存貯羊肉在4℃必要條件下，存貯冠美相關肌肉造成了尸僵-解僵-成熟穩定一全系列變更登記，終將嫩度才能得到有很大處理，言于經涂在主產線涂在排酸保證后存貯可更實用地處理背最長肌的嫩度。
3）屠宰場主產線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，完全熱鮮肉和冷卻塔肉如何理解，其道德下降最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
